เคล็ดลับทำกุ้งแช่น้ำปลาให้กุ้งเด้งเหมือนก้นเด็ก
(ภาพถ่ายโดยผู้เขียน)
ครั้งแรกที่ดาได้ลองกินกุ้งแช่น้ำปลาดารู้สึกไม่ชอบเลยอ่ะ มันเละ ๆ ยังไงไม่รู้ จนวันนึงดาก็ได้ลองกินใหม่ในครั้งที่สองด้วยความไม่เต็มใจ (เรียกว่าโดนบังคับก็ได้นะ) เพราะแฟนเก่าคนที่ 3 บีบจมูกแล้วจับยัดใส่ปากดาเข้าให้ (ไม่สำลักตายก็ดีแล้วแม่คุ๊ณ) แต่พอดาได้กินเท่านั้นล่ะ เฮ้ย...ครั้งนี้ทำไมกุ้งแช่น้ำปลามันอร่อยขึ้นว่ะ (หรือว่าพอเป็นคนพิเศษทำให้กินอาหารธรรมดาก็เลยอร่อยเป็นพิเศษ) จากการโดนบังคับขืนใจในครั้งนั้นก็ทำให้ดาเริ่มติดใจ และสมยอมแต่โดยดีในครั้งต่อไป (ฮั่นแน่ อย่าคิดลึกล่ะ)
ครั้งต่อมาดาได้กินกุ้งแช่น้ำปลาจากฝีมือแฟนเก่าคนที่ 4 (โอ้ย...แฟนเก่าจะเยอะไปไหน แล้วเมื่อไหร่จะได้พูดถึงแฟนปัจจุบันมั่งเนี่ย 555) ขอบอกเลยว่าหลังจากนั้น ดาก็ยังไม่เคยกินกุ้งแช่น้ำปลาที่ไหนอร่อยเท่านั้นอีกเลย เพราะทั้งน้ำจิ้มที่แซ่บแสบทรวง และกุ้งที่เด้งดึ๋งเหมือนก้นเด็ก เนื้อกุ้งหวานกรอบ
คือแบบแม่เจ้าอร่อยลืมเคี้ยวไปเลยจร๊าาา
ตอนที่เรายังคบกันอยู่เขาทำให้ดากินบ่อยมาก และพอเราเลิกกันแล้ว ดาก็ไปสั่งกินตามร้านอาหาร แต่มันก็ไม่อร่อยเหมือนเดิมอ่ะ ด้วยความที่ดากับแฟนเก่าจบกันด้วยดี และยังคุยเป็นพี่น้องกันได้อยู่ ดาเลยขอให้เขาสอนดาทำกุ้งแช่น้ำปลาเพื่อที่ดาจะได้ทำกินเองได้ โดยสอนผ่านการวีดีโอคอล
(ภาพถ่ายโดยผู้เขียน)
ดาพยายามทำครั้งแรกบอกเลยว่าตัวกุ้งอร่อยมาก เนื้อกุ้งเด้ง กรอบ แบบเคี้ยวไปแล้วดึ๋งดั๋งในปากเลยอ่ะ แต่น้ำจิ้มไม่รอดเพราะดาเป็นคนทำอาหารไม่เก่งเลย น้ำจิ้มดาไม่ไปไหนซักทาง หลังจากพยายามแก้รสชาติอยู่นานสองนาน สุดท้ายก็จบด้วยการเลิกรา ทางใครทางมันเถอะจ่ะ ดาเทน้ำจิ้มทิ้งเลยจร๊าา ส่วนกุ้งบางส่วนก็ถูกเนรมิตให้เป็นผัดกะเพราแสนอร่อย 555
มันคงไม่แปลกที่เมื่อดาอยากกินกุ้งแช่น้ำปลาทีไรดาจะนึกถึงแฟนเก่าทุกที นึกถึงรสชาติกุ้งแช่น้ำปลาที่ถูกปากดาที่สุด นึกถึงเรื่องราวและความทรงจำ แต่ก็นั่นล่ะ
บางคนเข้ามาเพื่อทำให้เรากล้าที่จะลองกินกุ้งแช่น้ำปลา
บางคนเข้ามาเพื่อทำให้เราชอบกินกุ้งแช่น้ำปลา
และสำหรับบางคนก็เข้ามาเพื่อทำให้เราได้กินกุ้งแช่น้ำปลาที่อร่อยจนไม่มีวันลืม
ดาพยายามหลายครั้งมาก ที่จะหัดทำกุ้งแช่น้ำปลาให้ได้แบบที่แฟนเก่าดาทำให้กิน และทุกครั้งที่ทำมันก็ดีขึ้นเรื่อย ๆ น้ำจิ้มดาอาจจะยังไม่อร่อยเท่าที่เขาทำ แต่ดามั่นใจว่าตัวกุ้งดาอร่อยเทียบต้นฉบับได้เลยล่ะ
และวันนี้ดาจะพาเพื่อน ๆ มาทำกุ้งแช่น้ำปลาสูตรแฟนเก่าวางยากันนะคะ
จะรอช้าอยู่ไยไปหยิบกุญแจรถมาซิ เพื่อน ๆ อาจจะสงสัยว่าดาจะให้ไปหยิบกุญแจรถมาทำไม ก็ขับไปตลาดกันไง ไม่มีวัตถุดิบจะทำได้ยังไงล่ะ ป่ะเราไปด้วยกันนี่ล่ะ แต่ก่อนติดเครื่องก็หยิบกระดาษและปากกามาจดรายการที่ต้องซื้อก่อนนะ เดี่ยวจะหาซื้อได้ไม่ครบ
วัตถุดิบที่ต้องเตรียมทั้งหมดมีตามนี้ (จดซิจดอย่ามัวแต่จำ เดี๋ยวสะดุดขาตัวเองลืมช่วยไม่ได้เด้อ)
วัตถุดิบหลักที่เตรียมไว้ให้เชฟกะทะเหล็กได้รังสรรค์ผลงานในวันนี้คือ
กุ้งสด (ส่วนตัวดาชอบใช้กุ้งขาว)
(ภาพถ่ายโดยผู้เขียน)
เครื่องเคียง พวกผักที่จะกินคู่กับกุ้ง อันนี้สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบนะ บางคนใช้
ผักคะน้า บางคนใส่แครอท บางคนกินกับผักกาดหอม หรือกะหล่ำปลี ก็เอาที่เพื่อน ๆ ชอบแล้วกันเนอะ
สำหรับดาวันนี้ดาจะกินกับ
มะระ
แครอท
กระเทียมสด
ผักชี
ก่อนหน้านี้ดาไม่กินมะระเลยดาว่ามันขม แต่มีพี่คนนึงแนะนำดาให้ลองกินผักที่มีฤทธิ์เย็นเพื่อดับร้อน
มันจะลดอาการลมอั้นที่สาเหตุทำให้ปวดหัว ทีแรกดาไม่เข้าใจว่ามันเกี่ยวอะไรกัน จนต้องไปเปิดยูทูบศึกษาเรื่องของลมในตัว มันทำให้ดาเข้าใจมากขึ้น และทำให้ดาเริ่มปรับเรื่องพฤติกรรมการกินมากขึ้น
ดาเริ่มลองกินมะระ เพราะมะระเป็นผักที่มีฤทธิ์ร้อนที่ช่วยดับร้อน ถือเป็นผักแนวร่วมช่วยดับร้อนเหมือนกับพวกผักฤทธิ์เย็นทั้งหลาย แต่ก็ควรกินอย่างพอดีด้วยนะ
(ภาพถ่ายโดยผู้เขียน)
ระหว่างที่เดินตลาดเลือกผักอยู่นั้น ดาก็ถือมะระร้องเพลงสบายใจเฉิบ
(เพื่ออรรถรสในการอ่าน ให้เพื่อน ๆ ใส่ทำนอง และเปลี่ยนเสียงตามตัวละครด้วยนะคะ)
ดา : แม่ค้า วันนี้มีผักอะไรมาบ้างคะ
แม่ค้า : เรามีแครอทนะ
ดา : ขอเลือกแครอทหน่อย
แม่ค้า : เรามีคะน้านะ
ดา : ขอเลือกคะน้าหน่อย
แม่ค้า : เรามีมะระนะ
ดา : ขอเลือกมะระหน่อย
แม่ค้า : เลือกแล้วอย่าวางมะระที่เดิมได้มั้ย
ดา : ทำไมล่ะ
แม่ค้า : เลือกแล้วช่วยเปลี่ยนทิศมะระให้หน่อย
ดา : ทำไมล่ะ
แม่ค้า : เพราะ…อยากให้เธอ หันมะระเราโหน่ย หันมะระเราโหน่ย (หันมารักเราหน่อย)
ถ้านึกทำนองไม่ออกลองฟังต้นฉบับที่ลิ้งค์นี้ค่ะ https://www.youtube.com/watch?v=lH9MN4DsXVE
ดาถือมะระร้องเพลงไปมา อะไรกันเนี่ย งงไปหมดว่ามาซื้อผักหรือมาร้องเพลงจีบแม่ค้ากันแน่ คนก็มองถามว่าอายมั้ย ตอบเลยว่าไม่ 555 ดาว่าเวลาที่เราเป็นเหตุผลให้คนอื่นยิ้มได้เราก็มีความสุขนะ อย่างน้อยวันนี้ถึงน้ำจิ้มซีฟู๊ดดาจะยังไม่แซ่บถึงใจ แต่ดาก็ได้อิ่มใจไปเรียบร้อยแล้วล่ะ
เครื่องปรุงรสน้ำจิ้มซีฟู๊ด
พริก
กระเทียม
มะนาว
รากผักชี
น้ำปลา
ผงชูรส
น้ำตาลปี๊บ
น้ำกระเทียมดอง
น้ำเปล่า
ได้วัตถุดิบครบแล้วเรามาเริ่มลงมือทำกุ้งแช่น้ำปลากันเลยดีกว่าค่ะ
วิธีทำกุ้งแช่น้ำปลาให้กุ้งเด้งเหมือนก้นเด็ก
แกะกุ้งผ่าหลังแล้วเอาเส้นสีดำ ๆ ออกให้หมดเลยค่ะ
ล้างกุ้งด้วยน้ำสะอาดผ่าน ๆ 2-3 ครั้ง (ในการล้างครั้งแรกดาจะใส่เกลือลงไปด้วยนิดหน่อย)
นำกุ้งมาแช่โซดาทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที ดาจะเอาน้ำแข็ง ใส่ไปด้วยเลย 3-4 ก้อนเพื่อให้กุ้งกรอบ ๆ เด้ง ๆ เหมือนก้นเด็ก
หลังจากนั้นหยิบถ้วยขึ้นมาค่ะ เทน้ำปลา ใส่น้ำตาล ผงชูรสลงไปแล้วตีให้ส่วนผสมทุกอย่างละลายเข้ากัน จากนั้นยกกุ้งขึ้นโซดา สะเด็ดน้ำนิดหน่อย แล้วนำไปแช่น้ำปลาเลยค่ะ
(ภาพถ่ายโดยผู้เขียน)
ระหว่างนี้เราไปทำน้ำจิ้มซีฟู๊ดแซบ ๆ กันดีกว่า
เริ่มจากตำพริก กระเทียม รากผักชีเข้าด้วยกัน (ปริมาณนี่แล้วแต่ความชอบนะชอบเผ็ดก็ใส่พริกตามชอบเลย) และไม่รู้เป็นอะไรนักหนา เวลาดาตำพริกทีไรมันกระเด็นเข้าตาดาทุกทีเลยเว้ย ฟ้าแกล้งกันรึเปล่า ไม่ยุติธรรมเลย วิธีป้องกันก็ไปเอาหมวกกันน็อคมาใส่ซ่ะ อะไรกันครับเนี่ยแค่ยกสากก็หนักแระ ยังต้องมาหนักหัวแบกหมวกอีกเนอะ ลำบากแท้ 555 แล้วคนที่ไม่มีหมวกกันน็อคจะทำไงดี ใครมีเทคนิคดี ๆ บอกดาบ้างนะ เผื่อชีวิตดาจะง่ายขึ้น
ดาจะปรุงรสชาติในครกเลย โดยการผ่ามะนาวบีบใส่ไป เติมผงชูรส น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำกระเทียมดอง น้ำเปล่านิดหน่อย ชิมรสชาติได้ที่ถูกใจก็ถือว่าใช้ได้
หลังจากนั้นก็หั่นมะระ แครอท (ผักเครื่องเคียง) ที่เตรียมไว้และจัดจานให้สวยงามสมหน้าตา แล้วเชิญรับประทานได้ตามอัธยาศัยค่ะ
(ภาพถ่ายโดยผู้เขียน)
ดาว่าการทำอาหารมันคือศิลปะ และมันเป็นเรื่องของรสมือ ต่อให้ส่วนผสมเป๊ะแค่ไหน คนทำคนละคน รสชาติก็ออกมาไม่เหมือนกันอยู่ดี และแม้แต่คนเดิมทำแต่ละครั้งก็ออกมาได้เหมือนเดิมแน่นอนว่าตอนที่ดาหัดทำครั้งแรกส่วนผสมดาเป๊ะมากตามสูตร แต่รสชาติก็ออกมาเละมากเช่นกัน หลังจากนั้นดาเลยปรับเอาตามความชอบ เพิ่มอันนู้นนิด ลดอันนี้หน่อย สุดท้ายรสชาติที่อร่อยก็คือรสชาติที่ถูกปากเรานั่นล่ะ ความอร่อยของแต่ละคนไม่เหมือนกันนิจริงมั้ย
ก่อนจะจากกันไปดาอยากให้เพื่อน ๆ รู้จักดามากกว่านี้หน่อย ดาเป็นคนธรรมดาที่ชอบเล่าเรื่องราวที่ดาพบเจอให้คนอื่นฟัง เพียงหวังว่ามันจะเป็นประโยชน์กับคนอื่นได้บ้าง
ถ้าชื่นชอบผลงานของดา ฝากติดตามดาได้ที่
FB : da story
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น